Suomen luonnolla on paljon tarjottavanaan etenkin syksyisin. Ruokapöytään voi päätyä monenlaisia herkkuja suoraan luonnosta, kiitos jokamiehenoikeuksien. Kaikkialla maailmassa vastaavaa ei ole, Arktisten Aromien Simo Moisio toteaa.
Luonnonantimien avulla matkailijoita koetetaan saada kiinnostumaan Suomen ruokakulttuurista, jota halutaan nostaa esille nyt villiruoan avulla. Luonnontuotealan valtakunnallinen toimialajärjestö Arktiset Aromit on haastanut suomussalmelaisia ravintoloita viettämään Villiruokaviikkoa, jolloin ravintolat tarjoavat listoillaan villiruokaa.
Villiruoan, eli esimerkiksi marjojen, sienien, yrttien, luonnonkalan ja riistan, myynti itse ravintoloille ei ole niin vaikeaa kuin voisi luulla.
– Marjojen ja sienien myynti sinne ravintolapuolelle on kaikkein helpointa. Myös esimerkiksi Pohjois-Suomessa hyvin nousseet herkkutatti ja japanilaisten suosimaa matsutake sopivat oikein hyvin Villiruokaviikolle, Moisio kertoo.
– Mitä olen Lapista kuullut, niin tuoksuvalmuskaa eli matsutakea ovat ravintolat saaneet hyvin, ensi talven tarpeet täyteen.
Itse kerättyjä marjoja, sieniä ja yrttejä saa kuka tahansa mennä myymään, kunhan tuotetta ei jatkojalosta. Silloin on jo tuloveron piirissä, Moisio muistuttaa. Riistan kohdalla säännöt ovat hieman tiukempia, mutta Eviran sivuilta riistaeläinten myynnistä on selkeät ohjeet.
Luonnon antimia juomissa ja pizzoissa
Kymmenen ravintolaa ja ruokapaikkaa on ottanut Villiruokaviikon haasteen vastaan Suomussalmella. Paikasta riippuen tarjonta on erilaista.
Wanhan Kalevan Baarin omistaja Heikki Juntunen kertoo, että heillä käytetään läheltä tulleita luonnontuotteita mahdollisuuksien mukaan tarjonnassa.
– Meidän kuppilamuotoisessa ravintolassa emme ruoka-annoksia tarjoile, mutta drinkkien, alkoholittomien juomien ja ehkä jonkun pienen suolaisen ja myös makeiden leivosten muodossa tarjoamme lähituotteita, Juntunen sanoo.
– Jos leivotaan marjapiiraita tai vastaavia, niin marjat niihin on lähialueilta poimittuja.
Normaalina marjavuotena marjoja on saatu mukavasti paikallisilta marjastajilta.
– Yleensä on tuttuja nämä poimijat, jotka muutenkin harrastaa marjastusta paljon. Usein tuleekin kysäistyä, että mites tänä vuonna, Juntunen hymähtää.
Myös Pizzeria Ronin omistaja Celalettin Sahindal kertoo pizzoissa käytettävän lähituotteita vaihtelevalla menestyksellä.
– Luonnontuotteet pizzassa ei varmaan hirveästi menisi, vaan juuri ne peruspizzat vetävät enemmän. Poropizza on kuitenkin poikkeus, jota menee viikoittain melko paljon.