Kajaanin lukiossa on kokeiltu muutamia viikkoja ruuanvalmistuspaperia. Kajaanin Mamselli -liikelaitoksen palvelusuunnittelija Virva Kaikkonen kertoo, että kokemukset ovat olleet myönteisiä.
– Alkuun ehkä pelotti, miten asiakkaat kokevat, kun vuoan pohjalla on leivinpaperin näköinen paperi, mutta kokemukset ovat olleet hyviä.
Kaikkosen mukaan ruuanvalmistuspaperi säästää vettä ja puhdistusainetta, ja tiskaaminen on helpompaa. Paperi on yksi konkreettinen ekotehokas ympäristöteko, joka Kajaanin Mamselli -liikelaitoksessa on tehty. Ekotehokkuus huomioidaan Kaikkosen mukaan ihan arkisissa asioissa.
– Kaikki alkaa hankinnoista. Ympäristöasiat huomioidaan, kun toimittajille tehdään tarjouspyyntöjä. Ruokalistasuunnittelulla on iso merkitys ja puhtaanapidossa käytetään vedetöntä siivousta ja koneita, jolloin vettä ei tarvitse käyttää niin paljon, Kaikkonen luettelee.
– Keittiössä ajoitetaan koneiden päällelaitto eli tiskikonetta ei esimerkiksi laiteta päälle heti keittiöön tullessa ja uuneja käytetään tehokkaasti. Koneita myös huolletaan, se on osa ympäristöasiaa, Kaikkonen jatkaa.
Ekotehokkuus pienentää kustannuksia
Kajaanin Mamselli -liikelaitos vastaa muun muassa Kajaanin lukion, perusopetuksen ja päiväkotien ruokahuollosta ja puhtaanapidosta. Lisäksi muun muassa Kainuun sosiaali- ja terveydenhuollon kuntayhtymä on Kajaanin Mamsellin asiakas, eli Mamselli vastaa esimerkiksi terveysasemien ja hoitokotien ruokahuollosta ja puhtaanapidosta.
Ympäristöasioiden huomioiminen on kirjattu Mamsellin strategiaan ja liikelaitoksella on ympäristöohjelma. Esimerkiksi ruokahävikki on asia, johon kiinnitetään huomiota ja hävikki pyritään minimoimaan ruokalistasuunnittelulla. Parhaillaan varhaiskasvatuksessa ja perusopetuksessa on menossa ruokahävikin seuranta. Sen tulosten perusteella lähdetään kehittämään ruokalistaa.
Kajaanin lukiolla ympäristö huomioidaan tarjoamalla joka päivä ruuaksi kasvisvaihtoehto. Kalat ruokapöydässä ovat Kaikkosen mukaan ilmastoreiluja MSC-kaloja. Kaikkonen huomauttaa, että ympäristöteot, kuten hävikin pienentäminen pienentävät myös kustannuksia.
– Esimerkiksi puhtaanapidossa säästetään, kun aineita annostellaan oikein. Jos on mikrokuituinen pyyhe, puhdistusainetta ei tarvita juuri ollenkaan ja joissain kohteissa ei ollenkaan. Yksi tavoite ympäristöasioiden huomioimisessa on, että taloudellisuus säilyy.
Puhtaanapidossa myös käytettävillä puhdistusaineilla on merkitystä.
– Kun kilpailutimme puhdistusaineita, katsoimme, onko niillä ympäristömerkki. Seuraamme Mamsellissa vuositasolla, miten käytettyjen tuotteiden ympäristömerkkien määrä kasvaa.
– Puhdistusaineissa ja siivousvälineissä on paljon tuotteita, joilla on ympäristömerkki. Työvaatteissa taas voi olla jokin muu merkki, joka kertoo, onko tuote käyttäjälleen turvallinen, Kaikkonen jatkaa.
Ympäristöteot siirtyvät myös koteihin
Kajaanin Mamsellin palkkalistoilla on noin 220 työntekijää, joista tähän mennessä yli puolet on suorittanut ympäristöpassin. Kaikkosen mukaan ekotehokkaat työtavat siirretään yli 200 työntekijälle ohjeistamalla, opettamalla ja kouluttamalla.
– Ympäristöpassi herättää huomioimaan ympäristöasiat omassa työssä. Eivätkä teot ole mitään tähtitedettä.
Mamsellissa tavoitteena onkin, että ekotehokkaat ympäristöteot siirtyisivät myös työntekijöiden kotitalouksiin. Kaikkosen mukaan tämä näkyy esimerkiksi koulutuksissa. Esimerkiksi vedetön siivous ja ruokalistasuunnittelu ovat Kaikkosen mukaan sellaisia, mitkä voi siirtää myös omaan kotiin.
– Esimerkiksi se, että käytetään sesonginmukaisia tuotteita. Mietitään, syödäänkö talvella salaattia vai kasvissosekeittoa, joka on ehkä järkevämpi vaihtoehto. Entä miten suoritan puhtaanapidon tai pyykinpesun kotona? Eiväthän ne asiat ole sen kummempia täällä töissä kuin kotona.
Kaikkonen huomauttaa, että työ ei ole päätöksessä, vaikka arjen töitä on jo paljon muutettu aiempaa ekotehokkaammaksi.
– Tämä ei jää tähän, vaan asioita pitää kehittää yhdessä asiakkaiden kanssa. Koko ajan tehdään asioita ympäristötekojen eteen.
Ylen toimitukset eri puolilla Suomea ja radion ajankohtaisohjelmat käsittelevät aina torstaisin yhteistä teemaa. Yle Radio Suomen Ajantasan Torstaiseuran aiheena on ympäristöosaamisen muuttaminen rahaksi 20.3. klo 14.30-15.00.